Кулинар. Секреты кондитера. Secrets of pastry cook.

Фисташковый шербет

Вкус и цвет фисташек, а также мягкий вкус масла сделают ваш шербет необыкновенно
интересным на вкус.
Если вы хотите получить более хрустящий шербет то возьмите вместо фисташек австралийский
орех (макадамиа).

Ингредиенты на 45 штук:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
120 мл воды
200 г сахарного песка
85 г светлого кукурузного сиропа
щепотка соли
150 г очищенных измельченных фисташек
0,5 чайной ложки соды
1 чайная ложка ванилина

Приготовление
Смажьте пекарский лист и лопатку маслом.
В кастрюле среднего размера смешайте масло, воду, сахарный песок, кукурузный сироп и
варите на сильном огне 15 минут. Чтобы предотвратить кристаллизацию сахарного песка,
счищайте со стенок кастрюли остатки смеси. Измерьте температуру массы (подставив кулинарный
градусник к кастрюле). Как только она достигнет 154°С, сразу добавьте орехи и соль и помешайте.
Убедитесь, что орехи хорошо очищены!
В маленькой миске смешайте соду и ванилин и добавьте к основной массе, сняв ее с огня.
Вылейте массу как можно скорее на лист и распределите по всей поверхности.
Чтобы шербет не прилип к листу, через 5 минут попробуйте приподнять его лопаткой. Когда он
полностью остынет, разломите его на мелкие кусочки.
Шербет можно хранить до 1 недели при комнатной температуре.