Кулинар. Секреты кондитера. Secrets of pastry cook.

ИЗ ИСТОРИИ СЛАДОСТЕЙ

Немного истории о сахаре
Мало кто из нас не любит сладостей. Мы очень часто готовим торты, пироги, чтобы порадовать близких по праздникам, и не только. И, конечно, без сахара здесь не обойтись! Раньше он был доступен только для членов королевских семей, а производили его из сахарной свеклы и кукурузы. Сейчас получают сахар из сахарного тростника, который растет в субтропиках.
Само слово «сахар» происходит от санскрита «саркара» (санскрит - один из основных древнеиндийских языков индоевропейской языковой семьи), что означает «зерно» или «песок». Примерно между 325 г. до н. э. и 325 г. н. э. племена индийцев или персы (точно никто не знает) изобрели технику переработки сока сахарного тростника в полукристаллическую форму. Сначала сахар имел неоднородную структуру, так как в нем было много примесей. В то время еще
не существовало надежной и рациональной техники очистки сахара. Вплоть до середины XIX в. сахар выпускался преимущественно коричневого цвета. Существует версия, что этот продукт привезли с собой в Европу (Испанию) мавры (коренное население Мавритании) примерно в XIII в. До этого времени европейцы использовали сахар в
медицинских целях, как специи. Мавританцы также поделились секретом изготовления сахара, и его стали возделывать на Атлантических островах (там лучше всего рос сахарный тростник). Вслед за ними начали производить сахар по всему миру. Средиземноморье стало очагом возделывания сахара (700-1600 гг.). Венеция стала ведущей по производству сахара в начале XVI в.
В Америку сахар попал благодаря 2-й экспедиции известного мореплавателя Христофора Колумба, и сейчас США -один из самых главных потребителей по объему сахара во всем мире, хотя в пересчете на душу населения его больше всего употребляют в Швеции.

Немного о шоколаде
Когда известный мореплаватель Христофор Колумб вернулся на родину, открыв Америку, и возложил найденные сокровища к ногам королевы Испании Изабеллы и короля Фердинанда, никто и не подозревал, что среди этого богатства могли оказаться бобы какао - ингредиент, без которого существование шоколада сейчас было бы невозможно. Так он появился в Европе.
Хотя Колумб первым, можно сказать, раздобыл ингредиент, именно испанский полководец Фернандо Кортес считался знатоком в изготовлении шоколада. Во время завоевания Мексики в г. Кортес обнаружил, что племена ацтеков почитали бобы какао. Они делали из них несладкий напиток с различными острыми специями, который назывался «шоколатл», то есть «горячий напиток». Говорили, что император Монтесума выпивал 50 порций такого напитка каждый день. Кортес и его соратники сочли его слишком горьким и решили смешать с сахаром. В результате в Испании при приготовлении напитка из бобов какао стали добавлять корицу и другие специи, считалось, что лучше его пить горячим. Испанцы стали выращивать бобы не только на своих землях, но и на 'территории колоний и держали в тайне секрет приготовления. Но благодаря монахам он стал известен во Франции, Великобритании и т. д. Таверн, где варили шоколад, появлялось все больше и больше, и вскоре он стал продуктом массового потребления. В XIX в. британская компания изобрела формулу цельного шоколада. В 1876 г. в Веви (Швейцария) Даниэль Петер предложил добавлять молоко - так появился молочный шоколад. А первая шоколадная фабрика была открыта в Америке в 1765 г., и производство шоколада очень быстро стало доходной отраслью.