Кулинар. Секреты кондитера. Secrets of pastry cook.

Для приготовления кокосового мороженого запаситесь:

- кокос (кремообразный) - 50 грамм
- мякоть маракуйи - 6 штук
- сахарный песок - 1/2 стакана
- сливки (уже взбитые жирные) - 150 мл
- сливки (нежирные) - 1.25 стакана
- яйцо (желтки) - 2 штуки
- кокосовый ликер - 3 столовых ложки


Приготовление косового мороженого:

Поставьте самую низкую температуру в морозильной камере. Взбейте в миске кремообразный кокос с 2 ст. ложками воды (горячей). Добавьте половину сахара, яичные желтки и взбейте.

Подогрейте в сотейнике обезжиренные сливки, доведите до кипения и потом вылейте в смесь из желтков, постоянно энергично размешивая. Потом перелейте обратно в сотейник и продолжайте готовить на медленном огне, до легкого загустения смеси. Дайте остыть и добавьте кокосовый ликер и перемешайте.

Возьмите другую миску и взбейте в ней яичные белки до состояния густой пены, после постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте смесь, потом добавьте во взбитые жирные сливки, снова взбейте, а затем добавьте кокосовую смесь и взбейте все вместе ещё раз.

Переложите получившуюся смесь в неглубокий контейнер пригодный для заморозки, закройте его крышкой и замораживайте около трех часов. Переложите смесь в миску и взбейте, это нужно для того, чтобы разбить образовавшиеся кристаллики льда.

Затем возьмите и положите смесь в контейнер, снова поставьте в морозилку еще на два часа, а потом ещё раз хорошенько взбейте, для разбиения кристаллов льда. Снова верните в морозилку на два- три часа.

Достав получившееся мороженое из морозилки, оставьте его на пол часа при комнатной температуре.

Подавайте с мякотью маракуйи.

Вы наверняка обратили внимание, что кокосовое мороженное готовится достаточно долго, но поверьте - это оправдает Ваши старания.

Приятного аппетита!