Кулинар. Секреты кондитера. Secrets of pastry cook.

Для приготовления блюда Вам потребуется:

для теста:
- мука пшеничная - 1 кг
- масло сливочное - 500г
- соль - 1 ч. л.

для миндальной крошки:
- вода холодная - 250 мл или 8-10 кусочков готового слоеного теста
- миндаль - 1/3 стакана
- миндальное печенье - 5-6 шт.
- сахар - 2 ст.л.

для крема:
- масло сливочное - 2 ст.л.
- сливки (жирные) - 1/3 стакана
- сметана - 1 стакан
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- ягоды (клубника, малины, черешня и т.п.) - 450-500 г

Как приготовить Ягодные "Наполеоны":

Муку просеять и смешать с солью, положить 2 ст.л. размягченного сливочного масла и замесить тесто, в которое постепенно добавляют холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжают вымешивать тесто еще 5 мин. Затем выкладывают его на посыпанную мукой доску, раскатывают в форме прямоугольника толщиной 1.5 см. В середину кладут сливочное масло; масло должно быть холодным, в форме квадрат, толщиной 1.5 см. Загнуть края теста к середине, чтобы они прикрывали масло. Поставить тесто в холодильник на 20 мин. Затем снова раскатать тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложить его втрое. Повернуть прямоугольник и еще раз раскатать (вдоль от себя), снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще 2 раза.

Затем готовим миндальную крошку: смешиваем мелко перемолотое миндальное печенье, миндаль и сахар.

Готовое слоеное тесто смазывают сливочным маслом, посыпают миндальной крошкой, а затем вырезать четное число квадратиков или кружков (это основа для будущих пирожных). Выпекают их в духовке 10-15 минут при температуре 200 градусов. Остудите.

Крем готовят следующим образом: сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить сметану и снова взбить.

На готовый слоеный листик положите ложку крема и разрезанные ягоды, затем опять слоеный листик, ложку крема и ягоды. Пирожные готовы.